Eine herbstliche Kreation meines Kunden Chris Kaderli:

Für diesen einfachen, doch geschmacklich bestechenden Salat bereiten Sie zunächst ein Dressing mit gleichen Teilen Olivenöl sowie Fukuju Yuzu-Sakelikör zu und würzen es ganz nach eigenem Gusto mit etwas Meersalz und Pfeffer.
Danach stellen Sie sich einen bunt gemischten, saisonalen Blattsalat zusammen, über den Sie das Dressing giessen und alles gut miteinander vermischen. Zum Abschluss garnieren Sie das Ganze mit Oliven, Trauben, Sonnenblumen- und Kürbiskernen sowie Fetakäse.

Herbstzeit ist Wildzeit.
Gaumenfreuden erwarten uns, auf die man sich jedes Jahr immer wieder aufs Neue freut.
Doch ab und zu brauchen auch Klassiker einen neuen, innovativen Twist.
Ich habe deshalb zu einem Hirschentrecôte mit Spätzle, Rotkraut und caramelisierten Kastanien eine Sake-Preiselbeer-Rahmsauce kreiert. Meine Wahl dafür fiel auf den Kameman Genmaishu.
Dieser aus unpoliertem Reis hergestellte Sake zeichnet sich durch wunderbare Röstaromen, Caramel- und Kakaonoten aus, welche sich hervorragend mit den Aromen und Geschmacksnoten des Gerichtes verbinden.

Werner Maus, Restaurant Beaufort:

Thunfischsteak an raffinierter Sake-Chili-Sauce mit Zucchetti, begleitet von einer Schale Reis.

Für ein in seiner Einfachheit bestechendes Dessert braucht es nicht viel.
Meine neueste Kreation besteht aus einer Crème de la Gruyère Eiscreme, die Meringues-Stückchen sowie ein Aprikosencoulis enthält und auf einem Spiegel mit Kirin Vintage 2014 Sake angerichtet wird.

Die Süsse und Vollmundigkeit des Sakes zusammen mit seinen herrlichen Noten von Honig, Caramel und einem Hauch von Fruchtigkeit bilden eine spannende, wunderbar ergänzende Verbindung mit dem Eis, den Meringues-Stückchen und dem Aprikosencoulis.

Pink Yuzu von Charly Iten

Einen erfrischenden Sommerdrink herzustellen, der alle begeistert, ist keine Hexerei.

Dazu braucht es nur folgendes: zwei Teile Fukuju Yuzu-Sake, einen Teil Amabuki Apollon Blutorangen Sake-Likör und eine Handvoll Eiswürfel.

Und fertig ist der Pink Yuzu on the rocks!

Ein herzhaftes, saftiges Schweinsfilet im luftigen Blätterteigmantel, garniert mit einem gemischten Salat an raffinierter Pflaumen-Yuzu-Vinaigrette.

Den dazu passenden Sake habe ich in einem Hatsuhinode Daiginjō genshu aus dem Norden Kyōtos gefunden, der in limitierter Auflage nur in Japan erhältlich ist.
Dieser unverdünnte, kräftige Sake zeichnet sich neben einer dezenten, an Birnen und Melone erinnernden Fruchtnote durch eine schöne Trockenheit aus. Diese verbindet sich zum einen ideal mit dem Schweinsfilet, während sie zum anderen eine spannende Kombination mit der Säure der Vinaigrette eingeht.