Artikel von: Charly Iten

Sake und Flank Steak

von 23/07/2019 in Sake Food Pairing Blog Kommentare sind deaktiviert

Zu einem leckeren, saftigen Flank Steak gehört natürlich auch ein passendes Begleitgetränk.

Die Möglichkeiten sind vielfältig, doch dieses Mal fiel meine Wahl auf einen besonderen Tropfen: Ein Tombo Kimoto Junmai Daiginjō der Brauerei Izumibashi aus Ebina in der Präfektur Kanagawa.

Für diesen gehaltvollen, nach der traditionellen, zeitintensiven Kimoto-Methode gebrauten Premium Sake, wird die lokale Sake-Reissorte namens Rakufūmai verwendet und auf eine Polierrate von 35% gebracht.

Das Ergebnis ist ein hocharomatischer, komplexer Sake mit wunderbaren Fruchtnoten, einer ausgewogenen Säurestruktur und einem schönen Körper.

In Verbindung mit dem Flank Steak und den Gemüsezutaten ergibt sich so eine sehr harmonische Kombination, die den Gaumen mit  einem ausgeprägten Umami-Erleben erfreut.

 

SSA Sake-Kurse

von 12/07/2019 in Allgemein Kommentare sind deaktiviert

Die charly iten art affairs gmbh  ist nun der offiziell anerkannte Anbieter der Sake Sommelier Association (SSA) Sake-Kurse in der Schweiz.
Wollen Sie eine Sake Sommelière bzw. ein Sake Sommelier werden?

Dann schauen Sie in das aktuelle Sake-Kursangebot rein!

Sake Food Pairing im Schiff

von 31/05/2019 in Allgemein Kommentare sind deaktiviert

Erleben Sie erlesene Premium Sakes als Begleitung zu einem delikaten 4-Gang-Menü.

Charly Iten, Master Sake Sommelier, wird Sie auf eine kulinarisch spannende Entdeckungsreise in die vielseitige Welt des japanischen Nationalgetränks mitnehmen.

Alle wichtigen Infos dazu finden Sie im Flyer

Tee-Erntefest 2019

von 18/05/2019 in Allgemein Kommentare sind deaktiviert

Vom 31. Mai bis 1. Juni findet wieder das traditionsreiche Tee-Erntefest auf dem Monte Verità mit vielen interessanten Programmpunkten statt.

Besonders aufmerksam möchte ich Sie auf meinen Beitrag „Was ist Sake?“ machen, im Rahmen dessen Sie in den Genuss eines Sake Food Pairings kommen werden.

Alle Informationen dazu finden Sie direkt auf der Website des Casa del tè.

 

 

Workshop Himmlischer Sake

von 26/04/2019 in Allgemein Kommentare sind deaktiviert

Entdecken Sie mit Master Sake Sommelier Charly Iten am Samstag 11. Mai 2019 im Rahmen des „Samurai Matsuri“ in Aarau die faszinierende Welt des Sake:

„Himmlischer Sake“
11.00-12.30 Uhr

Mehr Infos dazu sowie eine direkte Anmeldemöglichkeit finden Sie auf der Website des Samurai Matsuri.

Sake und rotes Thai-Curry

von 04/02/2019 in Sake Food Pairing Blog Kommentare sind deaktiviert

Thai-Curries und Wein ist ein nicht ganz einfaches Gebiet, weshalb gerne zu einem Bier gegriffen wird.

Sind Sie schon mal auf den Gedanken gekommen, ein Thai-Curry auch mit einem Premium Sake zu begleiten?

Zu einem würzigen, pikanten  roten Thai-Curry mit Geflügel und Basmatireis habe ich den Enter.Sake Sekiya Gold gewählt, ein Junmai Daiginjō mit einer Polierrate von 50%.

Dieser Sake mit Aromen von tropischen Früchten verbindet sich sehr harmonisch mit dem Curry. Die fruchtigen Noten brechen etwas die Schärfe des Curries, während seine Vollmundigkeit sich mit dem umami der Speise potenziert. Daraus resultiert ein kulinarischer Genuss, der einen dazu bringt, immer wieder einen Schluck dieses wunderbaren Sakes zu nehmen.

Sake und Herbstsalat

von 05/12/2018 in Sake Food Pairing Blog Kommentare sind deaktiviert

Eine herbstliche Kreation meines Kunden Chris Kaderli:

Für diesen einfachen, doch geschmacklich bestechenden Salat bereiten Sie zunächst ein Dressing mit gleichen Teilen Olivenöl sowie Fukuju Yuzu-Sakelikör zu und würzen es ganz nach eigenem Gusto mit etwas Meersalz und Pfeffer.
Danach stellen Sie sich einen bunt gemischten, saisonalen Blattsalat zusammen, über den Sie das Dressing giessen und alles gut miteinander vermischen. Zum Abschluss garnieren Sie das Ganze mit Oliven, Trauben, Sonnenblumen- und Kürbiskernen sowie Fetakäse.